人活著就要吃吃喝喝,也就是民以食為天,一日三餐的安全,也就成為了重中之重。食品問題與老百姓的健康問題關系很深遠,食品的問題在食品配送企業(yè)中也起到了很重要的作用,而且這部分對于食材配送企業(yè)來說也是一個主心骨的存在。

一. 生鮮加工配送企業(yè)面臨的食品安全風險

在《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則(2020年版)》中對于生鮮品類的注釋是這樣的:

生鮮三品”:蔬果、肉類、水產品。

生鮮五品”:三品+面包+熟食(現場加工品類)。

品類特性:地域性、保鮮期短、季節(jié)性強、易腐蝕、易變質、不耐運輸存儲、流通鏈條長等。

食品安全特性:風險高-肉類、水產品(高風險),蔬果(較高風險)。

而對于生鮮產品的流通鏈中,蔬果流通鏈條最長,追溯最難,貨值相對小,利益相關者眾多。肉類流通鏈條較短,追溯相對容易,貨值相對高。水產流通鏈條可長可短,貨值相對高,流通環(huán)節(jié)(可能添加違禁藥物)風險高。

通過分析鏈條中的環(huán)節(jié),我們總結了加工配送企業(yè)可能面臨的四種食品安全風險。

①加工配送企業(yè)的管理風險

上游:大部分生鮮采購于批發(fā)市場,很難有效的將食品安全風險進行前置;食品安全責任很難溯源到生鮮生產主體。

下游:下游終端客戶的食品安全管理能力差、意識薄弱;終端環(huán)節(jié)自身的食品安全風險大,又是政府監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢和執(zhí)法抽檢重點;一旦出現不合格,客戶易把責任“甩鍋”給加工配送企業(yè)。

②蔬類食品安全風險

化學性:農藥殘留超標、重金屬超標、黃曲霉毒素、天然毒性物質等;

生物性:致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等;

物理性:金屬、沙石、包裝材料等異物。

③肉類食品安全風險

化學性:獸藥殘留超標、重金屬超標等;生物性:致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動物疫病等;物理性:金屬、沙石、包裝材料等異物。

④水產類食品安全風險

化學性:獸藥殘留超標、貝類毒素、重金屬超標等;生物性:致病菌污染、微生物污染等;物理性:金屬、沙石、包裝材料等異物。

二、食品安全如何規(guī)避風險

在上游客戶方面:

加大基地產品的開發(fā)和基地質量體系建設,做到產品的有效追溯;

對于批發(fā)市場采購產品,加大對供應商的審核和追溯體系建設,做到食品安全責任主體可追可查。

在下游客戶方面:

加強客戶食品安全培訓輔導、巡查提升;

采購第三方食品安全技術服務,提高客戶食品安全風險控制能力,提高客戶對企業(yè)的認可度。

企業(yè)自身方面:

委托第三方質量服務,建立快檢和定量抽檢相結合的檢測模式,并做好日常合規(guī)經營評估。

建立追溯體系、內部標準作業(yè)流程和突發(fā)輿情應對指引。

建立食品安全管理體系并有效運行,通過HACCP/ISO22000體系認證。

專業(yè)人才培養(yǎng),并加強食品安全風險交流工作。

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