選擇賽道

原始積累的速度要足夠快,對細分賽道的選擇很關鍵。而只要盈利能力足夠強、單品規(guī)模足夠大,就很有可能在預制菜的“亂世”出落成為細分領域的“英雄”。

  1)盈利能力強

盈利能力受產(chǎn)品定價權(quán)和觀念溢價權(quán)影響。

 2) 單品規(guī)模大

單品規(guī)模受標準化程度和應用場景豐富度影響。

總結(jié):盈利能力足夠強,單品規(guī)模足夠大的賽道,是基于當前的預制菜發(fā)展階段和環(huán)境的最佳選擇。

對于食品加工企業(yè)而言,To B類目前發(fā)展?jié)B透率較高,更容易上量,但是To B類的要求更高,因此產(chǎn)業(yè)最終穩(wěn)態(tài)凈利率并不會太高。

To C或者小B來看,目前滲透率不高,但是從長期來看,如果能形成品牌(品牌溢價)或者渠道優(yōu)勢(市場占有率領先),可以獲得更好的盈利能力。

因此,建議現(xiàn)階段預制菜企業(yè)以規(guī)模為重:由于當前企業(yè)還在發(fā)展前期,應當以規(guī)模為第一發(fā)展重點,重視放量更快的B端渠道。從長期來講,先抓住B端機會,再進一步構(gòu)想向C端滲透的可能。

1.抓住B端,要注意:

2.抓住C端,要注意:

1)預制菜小眾品牌多,缺全國性大品牌

C端預制菜市場主要集中于華東地區(qū),異地擴張速度不快,頭部企業(yè)50-80%的銷售仍然集中在華東區(qū)域。

2)線上渠道可能是最后贏家

當前,預制菜C端銷售渠道豐富,且各有優(yōu)劣。

但2020年疫情爆發(fā),互聯(lián)網(wǎng)平臺紛紛布局預制菜,去年雙十一期間兩大平臺預制菜銷量增速在50%以上。像叮咚、盒馬,已經(jīng)掌握了未來十年核心的客群流量,新時代的消費者消費習慣更偏向電子化、線上化。因此,最后C端勝出渠道很可能是互聯(lián)網(wǎng)平臺,也因此,餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型數(shù)字化幾乎是不可扭轉(zhuǎn)的生存基礎。