廚房相信是每個(gè)家庭中一個(gè)重要場(chǎng)所,同時(shí)也是每個(gè)餐廳不可或缺的場(chǎng)所,家庭中廚房只是普通的廚房,而大型連鎖餐廳則需要中央廚房來(lái)完成部分菜品,通過(guò)中央廚房的集采、統(tǒng)一制作來(lái)降低成本,保障菜品品質(zhì)口味一致。
什么是中央廚房
中央廚房是一種專業(yè)加工餐飲的一個(gè)空間,即一個(gè)餐飲企業(yè)的生產(chǎn)地方。中央廚房的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時(shí)間里,能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),還可同時(shí)提供不同地點(diǎn)兩處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)。
中央廚房通過(guò)集中運(yùn)用資源,透過(guò)大量采購(gòu)和集中烹調(diào)處理使成本降低,同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所,不必在其廚房維持大量人力配置。中央廚房首先集中采購(gòu)這方面,按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。在該廚房?jī)?nèi)可以按照連鎖的形象來(lái)要求,然后對(duì)不同的成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。
中央廚房的作用
1、中央廚房首先集中采購(gòu)這方面,其實(shí)就是廚房可以聚集所有的連鎖,然后來(lái)提高要貨方面的計(jì)劃,接下來(lái)在結(jié)合中心庫(kù)以及市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
2、那么該廚房具有的統(tǒng)一包裝又是什么?也就是在該廚房?jī)?nèi)可以按照連鎖的形象來(lái)要求,然后對(duì)不同的成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。冷凍儲(chǔ)藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,一是儲(chǔ)藏加工前的原材料,二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
3、中央廚房還有一種功能就是在運(yùn)輸方面上的,通常情況下中央廚房都是需要配置專運(yùn)車輛,來(lái)滿足于各個(gè)連鎖店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。那么它的信息處理功能則是,中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
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